6 декабря

10 заповедей идеального бургера!

Познавательная

Shef-povar.by

* Правильный фарш - это половина успеха

 -куски мяса необходимо резать поперек волокон, а прокручивать фарш следует через крупную насадку.

*Где сыру самое место

 -сыр кладется на нижнюю булочку, чтобы уберечь ее от излишнего увлажнения мясным соком.

* Не жарьте котлету на решетке 

* Чугун решает 

-прогревается равномернее, а тепло удерживается надежнее, способствуя активному выделению сока.

*Фактор веса

-масса одной котлеты должна равняться восьми унциям, что составляет примерно 225 грамм.

*Больше жира 

-жир в мясе задает сочность котлеты и качество всего продукта. 

*Предварительное прокаливание и смазка 

-Чтобы ваши котлеты приготовились быстро и сохранили сочность, не поленитесь и поставьте сковороду или гриль на прогрев заранее. С той же целью смажьте поверхность сковороды маслом или жиром.

 * Держите руки в холоде 

-Чтобы фарш оставался однородным и нежным, используемые при работе инструменты должны быть холодными. Ваших рук это также касается, поэтому в процессе лепки котлет смачивайте ладони в холодной воде в холоде.

* Крышка не нужна 

-Закрытая крышка гриля никак не поспособствует скорости приготовления, а только создаст проблемы с растекшимся сыром, если вы положили его на котлеты сверху.

* Только прожаренная булочка 

Несколько сочных котлет лежат на сковороде и ждут, когда они смогут занять свое место в бургере. Особо хочется подчеркнуть слово «сочных», и чтобы котлета не утратила это фундаментальное свойство, нижняя половинка булочки должна быть прожарена. В качестве одного из вариантов попробуйте перед тем, как выложить булочки на сковороду, щедро намазать их поверхность сливочным маслом. Получившаяся корочка будет удерживать сок в котлете, где ему и положено быть.